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Premetto che i consigli e le ricette che vi propongo sono uno spunto per migliorare le vostre conoscenze, da applicare in base al territorio in cui lavorate e alle esigenze. Al contrario del gelato la granita non incorpora aria, dovrà essere però mantenuta in una vetrina apposita, ad una temperatura di – 4°C circa, oppure. Non a caso, le granite sono state così battezzate per la loro struttura cristallina e ruvida, appunto "granitosa".
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